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、水分：若月餅中的水分含量太高或者太過干燥的話，那么就會加快較快的酸敗速度。

　　

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、所暴露在空氣中國的面積，由于含油月餅同空氣相接觸的表面積越大，那么氧化的速度就會越快，那么為了防止含油月餅的氧化變質(zhì)現(xiàn)象的發(fā)生，就需要改變其包裝的方法了。在包裝月餅時應(yīng)選擇真空包裝或充氮包裝，或者在包裝物中用脫氧劑去除游離氧氣，都可以減少或防止油脂的氧化，并且還應(yīng)去除其中的氧氣，這樣才能抑制微生物的生長，以避免出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象。