不論是業(yè)外還是行內(nèi)，看落今年中秋月餅市場的聲音比比皆是，其最主要的影響因素就是今年政治與經(jīng)濟(jì)形勢依然與去年相同，尤其是在8月上旬，中央更明確禁止用公款送月餅，中紀(jì)委官網(wǎng)實名接受舉報中秋公款送月餅，中央采取多種措施，強(qiáng)化節(jié)日監(jiān)督。這是一劑遏制月餅市場上漲的“猛藥”，月餅行業(yè)從高檔奢華切入到“節(jié)儉”模式，面臨著有史以來最大的下行壓力。
傳統(tǒng)文化引領(lǐng)月餅市場“先冷后熱”
事實與結(jié)果又如何呢？10月27日，在由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會主辦的“全國月餅行業(yè)總結(jié)會”上，完整再現(xiàn)了今年月餅市場的走勢全貌：與去年中秋相比，今年全國中秋市場月餅銷售出現(xiàn)下降趨勢。據(jù)統(tǒng)計月餅產(chǎn)量同比下降10%以上，銷售額同比下降20%左右,有些企業(yè)出現(xiàn)了40%以上的罕見現(xiàn)象。這背后是月餅生產(chǎn)經(jīng)營者以多年未見的審慎投入使月餅生產(chǎn)“冷”下來。
然而，意想不到的是，月餅消費(fèi)市場短期“熱”度高漲，令一些企業(yè)措手不急。據(jù)行業(yè)整體反映，雖然團(tuán)購和禮盒銷售下降，但個人消費(fèi)、單體包裝月餅銷售上升。節(jié)日前夕，各個地方均出現(xiàn)一些超乎常規(guī)的現(xiàn)象：部分品牌企業(yè)對市場估計過低，節(jié)前幾天市場脫銷，月餅零庫存。
對此現(xiàn)象，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長朱念琳談?wù)摰剑簭念A(yù)期與現(xiàn)實的“冷熱差”，月餅行業(yè)深刻領(lǐng)悟到“傳統(tǒng)文化引領(lǐng)的消費(fèi)心理”正是力挺月餅市場的關(guān)鍵性因素。而這個“先冷后熱”的變化，使得月餅行業(yè)像剛剛跨過市場彎道突然走入筆直高速的快車一樣，充滿了重振行業(yè)的信心和希望。
朱念琳分析中強(qiáng)調(diào)：從2014年中國月餅行業(yè)市場走向看，焙烤行業(yè)仍處于轉(zhuǎn)型期，主要產(chǎn)品價格將集中在中低價格區(qū)域，月餅品種多樣化，健康是導(dǎo)向，傳統(tǒng)產(chǎn)品是主流，具有地方特色和差異化特點的月餅市場份額將有較大提升。銷售渠道多樣化，網(wǎng)絡(luò)銷售模式潛力巨大。品牌集中度進(jìn)一步提高將是月餅行業(yè)的發(fā)展趨勢。未來，中秋節(jié)大家還要過，還要賞月、思鄉(xiāng)，中秋文化還會發(fā)揚(yáng)傳承下去。做月餅、吃月餅的都會有一顆淡定之心，珍惜月餅，善待月餅，讓月餅在食品文化和節(jié)日文化中不斷發(fā)揚(yáng)光大。
中焙糖協(xié)全國糕點專業(yè)委員會理事長高波也表示，月餅承載著中秋傳統(tǒng)文化，不僅是一種食品，也是饋贈親友、感情交流的載體。隨著消費(fèi)的理性回歸，今年消費(fèi)者在月餅市場上將難以見到高端繁雜的重包裝產(chǎn)品，月餅包裝更趨于簡約環(huán)保，富于文化底蘊(yùn)。在禮盒包裝的設(shè)計上，各企業(yè)突出了自己的品牌定位，并努力彰顯中秋文化、民俗文化，有的還突破以往一片紅的色調(diào)，大膽使用時尚的新色彩。大部分企業(yè)今年都減少了禮盒的款式和數(shù)量，增加了單塊包裝散售月餅的數(shù)量。
月餅進(jìn)入電子商務(wù)銷售時代
本次會議承辦單位之一、吉林中之杰食品有限公司總經(jīng)理王福勝是今年月餅市場的“險勝者”。他自稱“幸運(yùn)兒”：“與去年相比，今年月餅生產(chǎn)總量沒有變，反而回款率比去年還增加幾個點。最值得欣喜的是，通過市場調(diào)整，徹底甩開了產(chǎn)能過剩的陰影。對2015年，我們依然保持樂觀。但是總量會持續(xù)減少。”他還表示：消費(fèi)習(xí)慣的變化是影響月餅市場的根本性原因。王福勝尤其認(rèn)為，電子商務(wù)是加速行業(yè)變革的重要因素。
今年月餅銷售渠道呈進(jìn)一步多元化趨勢，各企業(yè)通過專店、專柜、團(tuán)購和電子商務(wù)銷售，更加方便消費(fèi)者選購。如今有很多人選擇網(wǎng)上購買。一位在網(wǎng)上訂購月餅的消費(fèi)者表示：“網(wǎng)上月餅種類多，想吃什么樣式就能買到什么樣式的，而且月餅好儲藏，不用擔(dān)心在運(yùn)輸過程中變質(zhì)。”月餅商家們正是瞅準(zhǔn)了網(wǎng)售所創(chuàng)造出的巨大價值。
這兩年，網(wǎng)購對傳統(tǒng)購物方式的沖擊不言而喻。尤其對年輕人來說，很少有人會專門到商場里去買月餅。面對新的業(yè)態(tài)環(huán)境，老字號也在嘗試轉(zhuǎn)型，利用網(wǎng)絡(luò)銷售、快遞上門等更便捷的方式，讓消費(fèi)者足不出戶，也能吃上新鮮可口的月餅。今年幾乎所有傳統(tǒng)老字號都開辟了網(wǎng)絡(luò)銷售渠道，在天貓商城、京東商城、一號店等開通了網(wǎng)購平臺，并引入郵政渠道線上和線下推廣相結(jié)合開辟了外阜銷售。有些企業(yè)和現(xiàn)在最熱的新媒體嫁接，利用微信等移動終端做宣傳，吸引不少年輕消費(fèi)者。月餅的銷售，除了傳統(tǒng)的食品店、餅房、商超賣場之外，郵政銷售，線上銷售為消費(fèi)者提供了大量的商品信息和更加便捷的購買途徑。對于企業(yè)來講，也擴(kuò)大了市場銷售區(qū)域。
品質(zhì)控制是行業(yè)自律的主旋律
中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會副秘書長張帥談到，月餅市場連續(xù)20年突飛猛進(jìn)發(fā)展，品質(zhì)控制是制勝關(guān)鍵。今年，月餅生產(chǎn)企業(yè)按照國家食品藥品監(jiān)督管理總局的要求，對照《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）進(jìn)行認(rèn)真自查，并且針對整個供應(yīng)鏈進(jìn)行過程風(fēng)險識別和評估，實施了從原輔料采購，到生產(chǎn)和銷售全過程的嚴(yán)格監(jiān)控。特別注重了對產(chǎn)銷環(huán)境條件的持續(xù)改善，加大了對添加劑使用的管理。經(jīng)過多年的努力，各企業(yè)都完善了質(zhì)量安全的管理系統(tǒng)，質(zhì)量安全意識和從業(yè)人員的素質(zhì)有了大幅度提升，各項法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)不斷深入人心并落到實處。
國家食品藥品監(jiān)督管理總局在節(jié)前通報了2014年中秋節(jié)月餅的監(jiān)督抽檢信息，中秋節(jié)月餅監(jiān)督抽檢覆蓋全國23個生產(chǎn)省份的374家生產(chǎn)企業(yè)，在商場、超市、農(nóng)貿(mào)市場、批發(fā)市場等場所共抽檢833批次樣品。共涉及微生物、酸價、過氧化值、防腐劑、重金屬等30余項檢測項目，其中，806批次檢驗合格，合格率為96.8%；27批次檢驗不合格，不合格率為3.2%。
中國焙烤協(xié)會連續(xù)十四年配合國家質(zhì)檢總局和有關(guān)部門進(jìn)行了月餅質(zhì)量專項抽查，并委托國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心對在106家企業(yè)的112個品種進(jìn)行質(zhì)量檢測和產(chǎn)品鑒評，行業(yè)整體質(zhì)量水平穩(wěn)定